防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長食品的保質(zhì)期,同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

比如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。

2、改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿足人們的不同需要。

3、保持提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承�屬于天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,可以大大提高食品的營養(yǎng)價值,這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等,可有利于食品的加工操作。例如,當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時,可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。

只要合理使用食品添加劑,并不會對自身健康造成任何損傷,但是如果存在以下這6種添加物,那么請你盡量少碰,因?yàn)檫@可能會對自身健康造成損傷,別不當(dāng)回事。

2、致力開發(fā)多樣化、專用的添加劑。

食品防腐劑

食品防腐劑是為了抑制食品腐敗和變質(zhì),延長貯存期和保鮮期的一類添加劑。目前常用的食品防腐劑主要有4類：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類。

1、苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又稱安息香酸,是一種常用的有機(jī)殺菌劑。在pH值低的環(huán)境中,苯甲酸對廣范圍的微生物有效,但對產(chǎn)酸菌作用弱。當(dāng)pH高于5.5時,對很多霉菌和酵母沒有效果。苯甲酸抑菌的最適宜pH值為2.5-4,對一般微生物的完全抑制最小質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05％～0.1％。

2、山梨酸及其鹽類

山梨酸化學(xué)名為2,4一己二烯酸,是一種廣譜食品防腐劑。

3、丙酸及其鹽類

丙酸是具有類似醋酸刺激酸香的液體,由于是人體新陳代謝的正常中間物,故無毒性,其ADI值不加限制。丙酸對霉菌、好氣性細(xì)菌、革蘭氏陰性菌,尤其是對使面包生成絲狀黏質(zhì)的大腸芽孢桿菌有效,并能防止黃曲霉毒素的產(chǎn)生,所以常用于面包及糕點(diǎn)的制作。丙酸鹽具有相同的防腐效果,常用的是鈣鹽和鈉鹽。

4、對羥基苯甲酸及其酯類

對羥基苯甲酸酯又稱尼泊金酯,為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,無味,無臭。主要用于醬油、果醬、清涼飲料等。防腐效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽,使用量約為苯甲酸鈉的1/10,適宜pH值為4-8。對羥基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸,其水溶性較差,常用醇類先溶解后再使用,價格也較高。

5、天然食品防腐劑

天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等優(yōu)點(diǎn),不但對人體健康無害,而且還具有一定的營養(yǎng)價值。近年來研究開發(fā)的天然防腐劑有：那他霉素、葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、聚賴氨酸、殼聚糖、果膠分解物、蜂膠、茶多酚等。

2、使用規(guī)定。GB2760—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。