陽澄湖大閘蟹之所以能被譽為最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹、與兩個人的作用分不開 .
民國早年的北京四大名醫(yī)之一施今墨、是個嗜蟹之人 . 他每年深秋必要南下行醫(yī)一次、“醉翁之意不在酒”、他是借行醫(yī)之名去吃蟹 . 他對蟹的見識很深、把各地的蟹分為六等：一等是湖蟹、陽澄湖、嘉興湖的是一級、邵伯湖、高郵湖的是二級;二等是江蟹、蕪湖的一級、九江的二級;三等是河蟹、清水河的一級、渾水河的二級;以下則四等溪蟹、五等溝蟹、六等海蟹 . 陽澄湖的蟹排在一等一級、當(dāng)然是“狀元”了 .
另一位是章太炎先生的夫人湯國犁女士、其詩曰：“不是陽澄湖蟹好、此生何必住蘇州” .
陽澄湖大閘蟹的名噪天下、除了和這兩位知蟹之人的追捧有關(guān)外、還有不可復(fù)制的秘密 . 為了探詢這個秘密、我也在陽澄湖最中心的船坊上、享受了一回“右手持酒杯、左手持蟹螯、拍浮酒船中、便足一生亦”的閑情逸致 .
螯封嫩玉雙雙滿、殼凸紅脂塊塊香” . 陽澄湖大閘蟹的獨特滋味、是地理位置和自然條件所賦予的 . 首先、陽澄湖是長江口大閘蟹洄游路線上距離入海口最近的一個湖泊、水深只有1.5-2米、水質(zhì)清澈、水草茂盛、水面大、自然條件得天獨厚 . 第二、湖中水草豐盛、不僅為大閘蟹提供了豐富的食料、也把它們腹部的甲殼打磨得潔白晶瑩;而湖底硬結(jié)的泥土給大閘蟹提供了良好的運動場地、在鐵板沙一樣的湖底大閘蟹鍛煉得四足堅實有力、肉質(zhì)也更加富有彈性、味道甘甜 . 因此、陽澄湖大閘蟹便有了“蟹中之王”的盛名 . 如今、隨著養(yǎng)蟹業(yè)的迅速發(fā)展、陽澄湖大閘蟹一枝獨秀的格局、正在悄然發(fā)生變化;陽澄湖的秘密、也演變成了養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)大閘蟹的“陽澄湖生態(tài)條件”