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陽澄湖大閘蟹出身高貴,品質優良,自然會被世人青睞啦!章太炎先生的夫人湯國犁女士,其詩曰:"不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州""民國早年的北京四大名醫之一施今墨, 更是 個嗜蟹之人"他每年深秋必借行醫之名去陽澄湖吃大閘蟹,真是"醉翁之意不在酒"啊,他對蟹很有研究,把各地的蟹分為六等:一等是湖蟹,陽澄湖為一級,二等是江蟹,蕪湖 是一級;三 等是河蟹,清水河為一級;以下四等是溪蟹,五等是溝蟹,六等是海蟹" 陽澄湖大閘蟹排在一等一級,當然是萬人迷了 .
如今,為了保護陽澄湖生態條件, 陽澄湖中蟹舫已經不允許蟹民經營了"也只有這樣才能保證"螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香"! 除了陽澄湖的生態環境和諧之外,生產優質 的陽澄湖大閘蟹還須三個必要條件:第一,蟹苗純正"能否選用純正的長江蟹種是大閘蟹長大的關鍵"簡單的判斷方法是看蟹的三對腳,純正長江蟹種養成的 陽澄湖大閘蟹蟹腳都比較 寬,其好壞價格差異在一倍以上"再次是養殖密度,人工養殖的密度最好是300只/畝,放養蟹苗過量會降低大閘蟹的品質"第三,飼料的選擇應該以天然的食物為主,人工輔助地喂一些螺 螄小魚和小蝦" !
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