“中國人都想吃陽澄湖大閘蟹
在中國、螃蟹一年四季都備受推崇——中國家庭常在“特殊時刻”擺出這道菜 . 每年在11月份、當長江三角洲的大閘蟹開始產卵時、中國人就尤其愛吃大閘蟹 . 而在今秋、這種喜愛之情加深了 .
近來、中國人口腹之欲的對象是產自蘇州附近的陽澄湖大閘蟹 . 由于得天獨厚的生長環境、陽澄湖大閘蟹被認為是螃蟹中的“勞斯萊斯” . 以前、陽澄湖大閘蟹大多出現在上海和香港的餐桌上 . 如今、這種螃蟹的影響力——正如同中國的崛起——越來越大：在注重地位和金錢的中國城市、陽澄湖大閘蟹迅速博得了口味純美、蟹中上品的美譽 .
此外、對于人數日增、擁有收入、休閑時間、且喜歡下館子的中產階級來說、他們吃得起這種昂貴的美味 .
正宗大閘蟹以及數量更多的假冒大閘蟹的市場規模達到數億美元 . 正宗陽澄湖大閘蟹每只售價已經從20世紀90年代的5美元暴漲至如今的45美元之多 . “中國的螃蟹有上千種、”北京的一位企業主管說、“但陽澄湖大閘蟹首屈一指、味道不俗、全中國人都想吃 . ”
在當今中國、食物具有鮮明的文化意義 . 處在最高等級的是海鮮、不同于一般食物 . 螃蟹的地位沒法跟龍蝦、魚翅或鮑魚相比、不過、對普通中國人來說、螃蟹非同一般 .
陽澄湖畔的巴城不到10年前、還是個默默無聞的湖邊小城 . 如今、從這里走高速公路一小時直達上海 . 入秋、源源不斷的人群蜂擁而來、乘坐火車、巴士和小轎車從華東趕到此地的游客、以及從日本和香港遠道而來的游客、將湖邊的店鋪和湖上的泛舟擠得滿滿的 . “7年前這里是什么？”出生在巴城的停車場收費員康羅（音）說、“什么都不是！現在、這里停了差不多3000輛轎車 . ”
對陽澄湖大閘蟹的狂熱造就了一個巨大的假冒產業 . 據調查顯示、每售出70只大閘蟹、只有一只是產自陽澄湖的正宗貨 . 像陽澄湖這樣的湖泊在當地星羅棋布、而蟹的品種也大同小異、所以很容易假冒 . 正宗大閘蟹和假冒大閘蟹吃起來不一樣、就相當于圈養雞和放養雞之間的口味差別 . 但如果不經檢測、即便陽澄湖本地人也未必能單憑外表辨別真偽 .
不過、蟹農王先生最擔心的還是污染和過度捕撈問題 . 他說：“我們從陽澄湖拿得太多了 . 這一個湖不能滿足全中國的需求 . ”